12 de Junio de 2010

GASTRONOMÍA

Un reportaje de la edición digital de la Guía Repsol alaba la calidad y la textura de las setas de Galve

Las setas de Galve en la Guía Repsol

Viaje a la Alcarria gastronómica
GUÍA REPSOL
Fuente: http://www.guiarepsol.com/es_es/Gastronomia/reportajes/turismo_gastronomico/alcarria_gastronomica.aspx

La gastronomía de esta provincia presenta gran variedad de platos basados en la carne y en múltiples productos que van desde la miel, hasta los cangrejos y vinos, pasando por las setas. No hay que olvidarse tampoco de la diversidad de culturas que se han ido asentado a lo largo de los siglos en estas tierras y que han dejado su inevitable herencia gastronómica. Todo ello contribuye a que los productos alcarreños cobren un especial protagonismo en la gastronomía del país y sean seña de calidad indiscutible de esta provincia del centro de España.
Carnes de calidad

En la región, especialmente en la zona de la Serranía, puede encontrarse carne de cualquier tipo, desde el cordero o cabrito, por cierto, de los mejores de España, hasta carnes de caza mayor (jabalí, ciervo...) y menor (perdiz, codorniz, liebre, conejo...), que son los elementos claves de guisos como el estofado de jabalí, solomillo de ciervo, perdices escabechadas, etc... Es delicioso el cabrito de Jadraque, adobado con hojas de laurel, tomillo y un poco de vinagre. Esta carne también alcanza sabores sublimes en la Alcarria, Cogolludo, la capital Guadalajara, Brihuega y Sigüenza. Además, tanto el cabrito como el cordero rellenos a la montañesa, al alioli, asados, etc... son excelentes en todas sus versiones.

Las Setas de Galve, reconocidas por su color anaranjado son otra delicia, guisadas o fritas simplemente sobre la sartén. También encontramos, sobre todo en esta época, los níscalos, las setas de cardo, y algún tipo de boletus. Guadalajara destaca también por sus pescados, como las truchas, los cangrejos, pero también algún pescado del mar, como el congrio, que en la provincia de Guadalajara se prepara con patatas, y el bacalao, protagonista con su salsa de tomate y pimientos, o en los potajes.

Las Truchas del Gallo son muy conocidas, y se preparan de modo suculento con jamón, pimientos, patatas, y acompañadas en ocasiones con cangrejos. A lo largo y ancho de toda la provincia son recomendables platos como: sopas de Ajo, migas, gachas, judías, caracoles, morteruelo, corzo -especialmente en las Serranías-, jabalí, conejo, liebre, perdiz, codorniz, etc…

En la Campiña, se producen excelentes espárragos, hortalizas y cereales, gracias a los nuevos regadíos. Y en el Señorío de Molina, la carne de caprino y ovino y las variedades de hongos, incluida la apreciada trufa negra, son la base de su gastronomía, con un variado y exquisito tratamiento en la cocina. No olvidemos tampoco el Aceite de la provincia, que recientemente ha recibido su reconocimiento de “denominación de origen”.

Miel, Dulces y Vinos

Por la abundancia de flores aromáticas, arroyos y múltiples colmenas, la tierra de Alcarria es productora de miel en grandes cantidades, y en calidades únicas, hasta el punto de que ser reconocida con su “denominación de origen” oficial. Los lugares donde con más pureza y sabor se recoge la miel son Ruguilla, Peñalver, Moratilla de los Meleros... pero en realidad la de todos los pueblos de la comarca es maravillosa. Con ella se elaboran golosinas típicas de la región, como el arrope, el alajú o el aguamiel. Otros postres destacables son los bizcochos borrachos, preparados con azúcar y vino. Muy populares son también las Yemas de Sigüenza, de huevo y azúcar, las monillas, y las tortas de uva garnacha, un tanto ácidas y sabrosísimas. Guadalajara ha conseguido recientemente la denominación de origen de vino de Mondéjar, con vinos tintos y blancos que se están elaborando con las variedades tradicionales, en viñedos mejorados y muy cuidados. El viajero tampoco debe dejar pasar la oportunidad de degustar el aguardiente de Morillejo, o el típico vino de miel, licores adecuados ambos para facilitar digestiones.

LOS MEJORES RESTAURANTES DE GUADALAJARA


AMPARITO ROCA - 2 soles en la GUIA CAMPSA 2007
Modernidad y tradición se dan la mano en la oferta culinaria y el ambiente. Menestra de verduras y hongos, morcillo estofado con trufa blanca, cremoso blanco con mascarpone. Jesús Velasco tiene ilusión y profesionalidad. Va a más Precio medio 40 €. C/ Toledo, 19 19002. Guadalajara. Tfno: 949 214 639. www.amparitoroca.com


QUIÑONEROS
Amparo García tiene inspiración y buen punto. Crema de almendras confitadas con trufa de verano y reducción de Pedro Ximénez, cochinillo en su jugo costrado con puré de membrillo, gratinado de ron con hierbabuena. Precio medio 36 €. C/Pº María Cristina, 10 19400. Brihuega, Guadalajara. Tfno: 949 280 495.


CENADOR DE LAS MONJAS
Cocina manchega evolucionada en un antiguo refectorio. Pisto, lomos de ciervo en salsa de arándanos, crema de azafrán. Precio medio 35 €. C/Monjas de Abajo, s/n. 19100. Pastrana, Guadalajara. Tfno: 949 370 101. E-mail: reservas@cenadordelasmonjas.com


LAS LLAVES
Salir en el km 50 de la A-2, dirección Francisco Acosta. Casa-palacio del s. XVI bien ambientada. Buen mercado y buenos puntos. Revuelto de mollejas de cordero con setas al azafrán, costillar de cordero sobre cous-cous, compota de verano sobre crema inglesa. Precio medio 40 €. Plaza Mayor, 16 19180. Marchamalo, Guadalajara. Tfno: 949 250 485. www.restaurantelasllaves.com